Omenasiiderimunkit ja voi-rommi-karamellikastike - ezrapoundcake.com

Valmistusohjeet

1. 
   1. Kastike: Kuumenna sokeri 30 cm halk. pitkävartisessa paistinpannussa
   sekoittaen haarukalla, kunnes se alkaa sulaa, lakkaa sitten sekoittamasta ja
   anna kiehua pyöräyttäen välillä paistinpannua jotta sokeri sulaa tasaisesti,
   kunnes tumman meripihkan väristä. Lisää voi, vesi, rommi, viinietikka ja
   hyppysellinen suolaa (seos kovettuu ja höyryää voimakkaasti). Anna kiehua
   matalalla lämmöllä välillä sekoittaen kunnes seos on liuennut. Lisää kerma
   ja kuumenna sekoittaen kiehumispisteeseen, siirrä sitten pois liedeltä.
   Jäähdytä lämpimäksi.
   
   
   
   2. Munkit: Esilämmitä uuni 120 asteeseen ja käytä keskimmäistä ritilää.
   Laita jäähdytysritilä suureen matalaan leivontavuokaan.
   
   3. Kuumenna 5 cm öljyä n. 4-5 litran padassa 190 asteeseen.
   
   4. Kuori omenat ja leikkaa poikittain n. 6 mm paksuiksi siivuiksi. Poista
   siemenkota ja taputtele kuivaksi.
   
   5. Laita 3 dl jauhoja isoon matalaan kulhoon ja tee reikä keskelle. Vatkaa
   kananmuna haarukalla pienessä astiassa, sekoita mukaan siideri ja 1 rkl
   öljyä ja kaada reikään. Sekoita haarukalla kunnes muodostuu kokkareinen
   taikina.
   
   6. Työskennellen 3-4 erissä jauhota omenarenkaat jäljellä olevassa 1 dl
   jauhossa, ravistele pois ylimääräinen, kastele taikinassa ja paista kääntäen
   kerran ympäri reiällisellä lusikalla kullanruskeaksi molemmilta puolilta,
   kestäen yhteensä 2 min. erää kohti. Siirrä ritilälle ja pidä lämpimänä
   uunissa. Lämmitä öljy uudelleen 190 asteeseen erien välillä.
   
   7. Ripottele lämpimille munkeille tomusokeria juuri ennen tarjoilua. Sekoita
   kastike ja tarjoa erikseen.
   
   Lähde ja lisätietoa
   http://www.ezrapoundcake.com/archives/477
   
   
   
   Apple Cider Beignets with Butter-Rum Caramel Sauce
   
   
   Sauce:
   1 cup sugar
   3 tablespoons unsalted butter, cut into pieces
   1/3 cup water
   1/4 cup dark rum
   1/2 teaspoon cider vinegar
   1/4 cup heavy cream
   
   Beignets:
   About 8 cups vegetable oil, divided
   2 Golden Delicious apples
   1 3/4 cups self-rising cake flour, divided
   1 large egg
   3/4 cup sparkling apple cider
   confectioner’s sugar for dusting
   
   1. For Sauce: Heat sugar in a 12-inch heavy skillet over medium heat, stirring
   with a fork to heat sugar evenly, until it starts to melt, then stop stirring
   and cook, swirling skillet occasionally so sugar melts evenly, until it is dark
   amber. Stir in butter, water, rum, vinegar and a pinch of salt (caramel will
   harden and steam vigorously). Cook over low heat, stirring occasionally, until
   caramel has dissolved. Add cream and bring to a boil, stirring, then remove from
   heat. Cool to warm.
   
   2. For Beignets: Preheat oven to 250°F with rack in middle. Set a cooling rack
   in a large shallow baking pan.
   
   3. Heat 2 inches oil in a 5- to 6-quart heavy pot over medium-high heat to 375°F.
   
   4. Meanwhile, peel apples and cut crosswise into 1/4-inch-thick slices. Cut out
   core with cutter, then pat apple rings dry.
   
   5. Put 1 1/4 cups flour in a large shallow bowl and make a well in center. Beat
   egg in a small bowl with a fork, then stir in cider and 1 tablespoon oil and pour
   into well. Stir with fork until a lumpy batter forms.
   
   6. Working in batches of 3 or 4, dredge apple rings in remaining 1/2 cup flour,
   shaking off excess, then dip in batter to coat, letting excess drip off, and fry,
   gently turning over once with a slotted spoon, until golden brown on both sides,
   about 2 minutes total per batch. Transfer to rack and keep warm in oven. Return
   oil to 375°F between batches.
   
   7. Just before serving, dust warm beignets with confectioner’s sugar. Stir sauce,
   then serve on the side.