omena-vadelmapiirakka - pickycook.com

Valmistusohjeet

1. 
   Lämmitä uuni 200 C asteeseen. Leikkaa kukin omenanneljännes pitkittäin
   kolmeen osaan ja sekoita ne kulhossa sitruksenkuorien, mehujen, 1,2 dl
   sokerin, jauhojen, suolan ja mausteitten kanssa. Lisää varovasti vadelmat.
   
   
   Kaulitse puolet taikinasta ja levitä se 23-25 cm halkaisijaltaan
   piirakkavuoalle ylettyen n. 1 cm reunan yli. Älä venytä taikinaa, jos se on
   liian pieni, laita takaisin alustalle ja kaulitse uudestaan.
   
   Täytä piirakka omena-raparperi -sekoituksella. Sivele alemman
   paiirakankuoren reunat muna-vesiseoksella jotta ylempi kuori tarttuu kiinni.
   Laita ylempi kuori paikoilleen ja n. 2 cm yli reunan. Työnnä ylemmän reuna
   alemman alle ja poimuta ne yhteen sormin tai haarukalla. Sivele koko ylempi
   kuori muna-vesiseoksella, ripottele pinnalle fariinisokeria ja kanelia ja
   tee 4-5 viiltoa.
   
   Laita piirakka pellille ja paista n. 1 - 1 1/4 tuntia tai kunnes kuori on
   ruskea ja nesteet alkavat kuplia. Tarjoa lämpimänä.
   
   Täydellinen piirakkataikina: 12 rkl hyvin kylmää suolatonta voita, 7 dl
   jauhoja, 1 rkl suolaa, 0,7 dl hyvin kylmää leivontarasvaa, 6-8 rkl jäävettä.
   
   Kuutioi voi ja laita se takaisin jääkaappiin siksi aikaa kun teet
   jauhoseoksen. Laita jauho, suola ja sokeri monitoimikoneen kulhoon ja
   pyöräytä muutaman kerran. Lisää voi ja leivontarasva. Pyöräytä 8-12 kertaa
   kunnes voinokareet ovat herneenkokoisia. Kaada koneen käydessä jääävesi
   putkesta ja pyöritä kunnes taikina alkaa muovautua palloksi. Aseta
   jauhoitetulle alustalle ja muovaile pallonmuotoiseksi. Kääri muovikelmuun ja
   anna viilentyä 30 min. Leikkaa taikina kahtia. Pyöritä kumpikin pala hyvin
   jauhoitetulla alustalla ympyräksi, edeten keskeltä reunoihin ja varoen ettei
   taikina tartu kiinni alustaan. Taita taikina kahtia ja laita
   piirakkavuokaan, avaa ja sovita vuokaan. Tee sama toisen kanssa. Riittää
   kahteen (25 cm halk.) kuoreen.
   
   Lähde ja lisätietoa, mm. kuvia työvaiheista
   
   http://www.pickycook.com/dessert/appleraspberrypie.aspx

    

   apple raspberry pie
   adapted from the great one (ina garten) from Barefoot Contessa Family Style
   
   4-5 Granny Smith apples, peeled, quartered, and cored
   1 pint raspberries
   1 lemon, zested
   1 orange, zested
   2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
   1 tablespoon freshly squeezed orange juice
   1/2 cup sugar
   1/4 cup all-purpose flour
   1 teaspoon kosher salt
   1 teaspoon ground cinnamon
   1 teaspoon apple pie spice
   1/2 teaspoon vanilla powder
   pinch of freshly grated nutmeg
   
   Perfect Pie Crust, recipe follows
   1 egg beaten with 1 tablespoon water, for egg wash
   turbinado sugar and cinnamon to sprinkle on top
   
   Preheat the oven to 400 degrees F.
   Cut each apple quarter in thirds crosswise and combine in a bowl with the zests,
   juices, 1/2 cup sugar, flour, salt, and spices. Gently fold in the raspberries.
   
   Roll out half the pie dough and drape it over a 9- or 10-inch pie pan to extend
   about 1/2-inch over the rim. Don't stretch the dough; if it's too small, just put
   it back on the board and re-roll it.
   
   Fill the pie with the apple and raspberry mixture.
   Brush the edge of the bottom pie crust with the egg wash so the top crust will adhere.
   Top with the second crust and trim the edges to about 1-inch over the rim. Tuck the
   edge of the top crust under the edge of the bottom crust and crimp the 2 together
   with your fingers or a fork. Brush the entire top crust with the egg wash, sprinkle
   with turbinado sugar and cinnamon, and cut 4 or 5 slits.
   If you choose to do lattice top - check out these great instructions.
   Place the pie on a sheet pan and bake for 1 to 1 1/4 hours, or until the crust is
   browned and the juices begin to bubble out. Serve warm.
   Perfect Pie Crust:
   12 tablespoons (1 1/2 sticks) very cold unsalted butter
   3 cups all-purpose flour
   1 teaspoon kosher salt
   1 tablespoon sugar
   1/3 cup very cold vegetable shortening
   6 to 8 tablespoons (about 1/2 cup) ice water
   
   Dice the butter and return it to the refrigerator while you prepare the flour mixture.
   Place the flour, salt, and sugar in the bowl of a food processor fitted with a steel
   blade and pulse a few times to mix. Add the butter and shortening. Pulse 8 to 12 times,
   until the butter is the size of peas. With the machine running, pour the ice water down
   the feed tube and pulse the machine until the dough begins to form a ball. Dump out on
   a floured board and roll into a ball. Wrap in plastic wrap and refrigerate for 30 minutes.
   
   Cut the dough in half. Roll each piece on a well-floured board into a circle, rolling
   from the center to the edge, turning and flouring the dough to make sure it doesn't
   stick to the board. Fold the dough in half, place in a pie pan, and unfold to fit the
   pan. Repeat with the top crust.
   
   Yield: 2 (10-inch) crusts
   
   
   http://www.pickycook.com/dessert/appleraspberrypie.aspx