Juhlava hedelmä-pähkinäkakku - bbcgoodfood-com

Valmistusohjeet

1. Tämä siirapilla leivottu kostea ja pähkinäinen joulukakku muistuttaa
   hiukan florentiinia.
   
   n. 12 - 16 palaa
   
   Valmistelu n. 30 - 40 min.
   Paistoaika n. 2 tuntia
   
   
   1. Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen/kaasu 4/kiertoilmauuni 160 ja
   voitele kevyesti ja vuoraa irtopohjavuoan (läpimitta 22-23 cm) pohja ja
   reunat leivinpaperilla. Vatkaa voi, sokeri, kananmunat, rouhitut mantelit
   ja mausteet kunnes kermamaista mieluiten sähkövatkaimella tai yleiskoneella.
   
   2. Laita 100 g taikinasta kulhoon syrjään. Lisää hedelmät ja rommi loppuun
   taikinaan.
   Sekoita varovasti joukkoon marsipaani. Lusikoi tämä seos valmisteltuun
   kakkuvuokaan ja tasoita lastalla ja tee pieni aukko kakun keskelle. Tällä
   helpolla tempulla valmiin kakun pinta on tasainen. Paista 1 1/4 tuntia.
   
   3. Tee hedelmä-pähkinäkuorrrutus sillä aikaa kun kakku on uunissa.Sekoita
   kaikki pähkinät, kirsikat ja siirappi loppuun kakkutaikinaan. Lusikoi seos
   osittain paistuneen (1 1/4 tuntia) kakun päälle tasaisesti. Peitä vuoka
   löysästi foliolla.
   
   4. Laita uuniin vielä 40 minuutiksi, poista folio ja paista vielä 10-15
   min. niin, että pähkinöistä tulee kullanruskeita. Pidä silmällä etteivät
   tummu liikaa. Varmista että kakku on kypsä työntämällä siihen ohut tikku -
   jos se säilyy puhtaana, kakku on kypsä. Jäähdytä vuoassa ja käännä ympäri
   leivinpaperin kanssa ja kääri folioon. Kakku säilyy kaksi viikkoa tai
   pakastettuna 2 kuukautta.
   
   5. Poista folio ja leivinpaperi ennen tarjoilua. Laita tarjoilualustalle ja
   koristele nauhalla.
   
   Kuorrutus
   
   Jos haluat kuorruttaa joulukakkusi, kokeile tätä helppoa ohjetta: Laita
   kakku lautaselle. Siivilöi 140 g tomusokeria kulhoon, sekoita joukkoon
   vähitellen munanvalkuainen tai kylmää vettä kunnes sileä seos tippuu
   helposti lusikankärjestä. Valele kakun päälle ja anna asettua tunnin verran.
   
   Per viipale: 780 kcal, proteiinia 14 g, hiilihydraatteja 95 g, rasvaa 40 g,
   tyydyttynyttä rasvaa 14 g, sokeria 28 g, suolaa 0,67 g

   Lähde ja lisätietoa:
   http://www.bbcgoodfood.com/recipes/2180/festive-fruit-and-nut-cake

   
   Ingredients
   250g butter , at room temperature
   140g light muscovado sugar
   6 large eggs , beaten
   280g plain flour
   85g ground almonds
   2 tsp ground ginger
   2 tsp ground cinnamon
   700g luxury mixed fruits (including raisins, currants, sultanas,
   mixed peel and glace cherries)
   3 tbsp dark rum
   140g white marzipan , diced
   
   FOR THE FLORENTINE TOPPING
   50g each whole skinned hazelnuts and blanched almonds
   85g each Brazil nuts and flaked almonds
   140g whole glacé cherries
   100g golden syrup
   
   TO DECORATE
   1 metre of wide ribbon
   
   Cuts into 12-16 slices
   
   Prep 30 - 40 mins
   
   Cook 2 hrs
   
   1.Preheat the oven to 180C/gas 4/fan 160C and lightly grease and line the base and sides
   of a deep 22-23cm round loose-based cake tin with Bake-o-Glide or baking parchment
   (see overleaf). Beat the butter, sugar, eggs, flour, ground almonds and spices until
   thoroughly mixed and creamy, preferably with an electric beater or in a food mixer.
   2. Measure off 100g/4oz of the cake mixture, put in a bowl and set aside. Fold the
   fruit and rum into the remaining mixture, then gently stir in the marzipan. Spoon
   this mixture into the prepared cake tin and flatten with a spatula to make a smooth
   even surface, then make a slight dip in the centre of the cake. This simple trick will
   give the finished cake a nice flat top. Bake for 11?4 hours.
   3. While the cake is in the oven, make the fruit and nut topping. Mix all the nuts,
   cherries and syrup into the remaining cake mixture (see tip overleaf). Spoon the
   mixture on top of the part-cooked cake (once it has had its 11?4 hours), evenly
   distributing the mixture of nuts and cherries across the surface of the cake.
   Loosely cover the top of the tin with foil.
   4. Return to the oven for 40 minutes more, then take off the foil and bake for
   another 10-15 minutes, so the nuts can turn golden. Keep an eye on them, so
   they don't get too dark. To test the cake mixture is cooked, insert a fine skewer
   into the cake - if it comes out clean then it's ready. Cool in the tin then turn out,
   keeping the lining on, and wrap with foil. (The cake will keep for up to 2 weeks or
   can be frozen for up to 2 months.)
   5. To serve, remove the cake from the foil and strip away the lining. Place on a board
   or serving plate and tie with a decorative ribbon.
   
   
   Icing drizzle
   
   If your Christmas cake simply must have icing, try this easy finish. Put the Festive
   fruit and nut cake on a plate or cake stand. Sift 140g/5oz icing sugar into a bowl,
   then stir in egg white or cold water, a little at a time, until you have a smooth
   icing that drizzles easily from the tip of a dessert spoon. Drizzle over the top of
   the cake, then leave to set for an hour.
   
   
   Per slice
   
   780 kcalories, protein 14g, carbohydrate 95g, fat 40 g, saturated fat 14g, fibre 4g,
   sugar 28g, salt 0,67 g